是花痴？还是吃花？
丨春天的花，光看还不够丨
- 风物君语 -
春天有多“好吃”，想必不用我多说
可你尝过春天的花吗？
满园春色关不住，不如拿来烩豆腐
天气渐暖，花红柳绿尽芬芳
既是春色，也是美味
花花草草呀，正等着你吃掉它
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1
古人吃花，千古韵事
春日来临，万物复苏，百花盛开。
自古以来，“花草”便常常出现在文人墨客笔下，成为某些品格的象征。在中国文化中，花草除了作为观赏、吟咏之对象，也是可入馔的天然食材。
花这么高雅的东西，怎么能沾上烟火气呢？这可不是焚琴煮鹤的粗鄙行径，而是极雅致的饮馔之法。
《离骚》有云：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”。可见，早在战国时期，人们已有食用木兰、秋菊等自然花草的习惯。
南宋学者林洪在《山家清供》中收录了簷蔔煎*、蜜渍梅花、梅粥、雪霞羹、广寒糕等十余种以鲜花为原料的菜肴。
值得一提的是，林洪在书中曾引杨万里的诗句：“翁澄雪水酿春寒，蜜点梅花带露餐。句里略无烟火气，更教谁上少陵坛。”食用梅花已然成为志趣所托。这位“自要嚼梅花”的杨诚斋就是要借吃梅花来告诉旁人——我们不一样。
*注：簷（yán）蔔，即栀子。
明人高濂所著《遵生八笺》中记载的食用花有二十余种。
其中，桂花、莲花、茉莉等，至今仍是人们生活中常见的食用花卉。藤花作馅、芙蓉烩豆腐、栀子油炸，亦是不算稀奇的家常做法。
有了前人的“铺垫”，清代的鲜花入馔之法愈加完善，可以说形成了一套“方法论”。
“文艺吃货”李渔曾让佣妇将鲜花露浇在米饭中，以起到增香的作用。此外，他还特意强调，蔷薇、香橼、桂花三者为上品，言语间颇有些“一般人我不告诉他”的得意。
最会享受的慈禧太后，更是鲜花菜肴的拥趸。
据曾经长期陪伴在慈禧太后身边的德龄郡主讲述，这位老佛爷偏爱用一种名为“雪球”的白菊花瓣入馔的鸡汤。有时，甚至亲自下厨煮制，可见其喜爱之深。
此外，炸荷花瓣、炸玉兰花瓣，都是宫廷常见小食。各色花茶更不在话下。沈复的《浮生六记》中就曾记有荷花茶的烹制之法——
“
夏月荷花初开时，晚含而晓放，芸用小纱囊撮条叶少许，置花心，明早取出，烹天泉水泡之，香味尤绝。
”
以夏日初放的荷花为容器，茶置于其中，以浸染淡淡荷香。如此烹茶，当真绝妙。
2
春日撩人，认真吃花才是正经事
在春天复苏的，除了草木，还有人们的食欲。
“咬春”时，不妨亲自动手，做几道鲜花菜，实打实地咬一口春天。尝一尝花团锦簇，得个满“膛”春色。
梅花、樱花、桃花、槐花、油菜花、玉兰花、紫藤花……春日花草那么多，哪一种最好吃呢？
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梅 花
最早开放的就是梅花了。
“山中除夕无别事，插了梅花便过年”，勤奋的梅花能赶上春节。
梅是历史最悠久的果树之一，原产于我国南方，北方则以盆栽最为常见，中国人对梅花及其果实的利用，可追溯至公元前5495年至前5415年左右。
▲ 插画/逗逗的弟弟
《山家清供》里记载了多种梅花食用方法，其中最简单的当属梅粥。白米煮粥，待熟后，加入落梅即成。尝一口温润香甜，似乎能看到落英缤纷的美好画面。
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油 菜 花
▲ 安徽省黄山市黟县的油菜花田
雨水节气前后，是油菜花初绽之时。
油菜花在我国的分布范围很广，北起呼伦贝尔草原，南至海南岛，东起长江口，西至青藏高原，都有油菜花的身影。所以，每年1月至8月都能观赏到油菜花。
原本作为油料作物的油菜花，早已成为最受人们欢迎的观赏花之一，每年都有大量游客把婺源的油菜花海选为春季出游目的地。
▲ 蒸煮油菜花
人们大都了解油菜籽可榨油，殊不知油菜花也能食用。煦煦春日中，不妨采些新鲜的油菜花清蒸。
油菜花清洗干净后控水，在蒸锅中一层油菜花、一层面粉地铺好，均匀拌开，再撒上少量香油，待水沸后蒸煮五六分钟，撒少许盐即可。出品清新甘甜，让春天缠绕在你的唇齿之上。
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玉 兰
与油菜花同时开放的玉兰，也是我国主要的观赏花木之一，在南北方皆有种植。
▲ 插画/逗逗的弟弟
口感丰润肥厚的玉兰花最适合用来煎炸。将玉兰花瓣洗净沥干，用鸡蛋和面粉拌匀挂糊，热油下锅，或煎或炸，直至两面金黄，香气四溢。
炸玉兰花瓣也有甜咸两党，不知你站哪一边？
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堇 菜
堇菜分布于我国大部的高海拔山区，是一种常见的可食用花卉。
▲ 插画/逗逗的弟弟
新鲜采摘的堇菜花洗净，自然晾干备用。取蛋清，加一勺糖，少许白酒，湿性打发（或直接使用）。把蛋白均匀地涂抹在花瓣上，略微晾干，裹上白砂糖即成。
这大概是“最春天”的零食了。
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桃 花
惊蛰至，桃始华。
桃隶属于蔷薇科桃属，在我国各地广泛分布。《本草纲目》有记：“桃花味苦，平，无毒”。桃花入馔的方法很多，泡酒、做酱、煮粥。
最惹人爱的莫过于桃花酒。把冰糖、洗净阴干的桃花叠放于瓶中，缓缓倒入白酒后密封，在阴凉角落处放置45天左右便可以喝了。
《桃花扇》有词“三月三刘郎到了，携手儿下妆楼，桃花粥吃个饱”。桃花做粥是另一种入馔方式，制法同梅粥相似。
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樱 花
赏樱是现在备受人们喜爱的春游活动之一。
谈及樱花，似乎总与日本文化的流行脱不了干系。然而，据史料记载，野生樱花其实发祥于喜马拉雅山麓。只是中国这片土地上的美色太多，樱花一时曾落了下风。
▲ 盐渍樱花
盐渍樱花，最能保留住樱花本身的颜色和浓郁香气。
摘取七八分开的新鲜樱花，清洗晒干后，以一层樱花、一层海盐的顺序铺在容器内，用重物压紧两三日。待水分渗出后，另取容器，将挤干的花朵浸泡在梅子醋中，再次密封、压实。一周后，沥去水分，阴干后即可食用。
想看更多樱花花事，点这里👇
▲ 樱花水信玄饼
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柳 芽
柳树在国内很常见，按形态可分为旱柳和垂柳。
旱柳分布于华北、东北、西北等地的平原，垂柳则在全国各地皆有分布。柳亦是中国古代诗词中的常见意象，“柳”、“留”谐音，折柳便有送别之意。
清明时节，柳芽萌发，又是一种入馔的好食材。
▲ 插画/逗逗的弟弟
柳芽煎饼是道做法非常简单的美妙春味。
采摘新鲜细嫩的柳芽，清水浸泡十分钟，洗净，投入开水中，焯三分钟，取出备用。另取容器，将玉米粉和面粉以1：1的比例混合，倒入准备好的柳芽，再加水搅拌成面糊，加盐调味。热锅凉油，倒入适量面糊摊平，煎至两面金黄即可。
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槐 花
在人间芳菲已尽时，除了山寺桃花，始盛开的还有槐花。因此，农历四月也被称为槐月。
槐花生长于我国黄土高原和华北平原，大体可分国槐与洋槐两种，国槐高大，有毒，不可食用；洋槐植株较矮，花成簇状，民间食用的便是洋槐了。
▲ 插画/逗逗的弟弟
对在华北长大的我来说，四月的味道就是槐花的味道。
每年，家里都会做槐花饼。新鲜采摘的槐花簇去梗，投入清水洗净，轻轻揉搓，沥干多余水分，加入面粉、鸡蛋、水、精盐搅拌成面糊，用手团成球状，压扁成饼，入锅炸制。
槐花饼表皮金黄酥脆，同时花的汁水被高温迅速锁住，使甘甜清香的味道得以保留。上大学之后，家乡于我只余下夏冬两季，吃槐花饼也成了奢望。
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紫 藤
等到春末，还有一种花姗姗来迟，那便是紫藤。
土生土长的紫藤，自古便作为盆栽棚架植物，多分布于黄河、长江流域，现今已广泛种植。紫藤生命力旺盛，《花经》形容其长势为“有若蛟龙出没于波涛间”，足见其强势。
▲ 插画/逗逗的弟弟
紫藤入馔，最有代表性的是北京的藤萝饼。
取紫藤花瓣与花蕾洗净，加入白糖、黄油拌匀。和面下剂子，擀成面皮，包入拌好的藤萝，做成饼状，入锅小火煎熟。强势如紫藤，也免不了被我大吃国人吃进肚子里。
你最喜欢吃春天的什么花？
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文丨伊森
编辑丨酱子
参考资料丨蔓玫《节气手帖：蔓玫的花花朵朵》、
《中国国家地理》第521期、《博物》第52&135期
图编丨砰砰
除插画外，本文其它图片来自视觉中国、网络
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